Centro
Puebla
Mole poblano. El platillo que engalana muchos de los grandes eventos de los
mexicanos, el mole es un ícono de la cocina de este país. Su elaborada
preparación comienza con la molienda de diversos chiles como ancho, mulato,
pasilla y chipotle, y otros ingredientes como clavo, pasas, canela, cebolla,
perejil, ajo tomate, chocolate, entre otros.
Guanajuato
– Enchiladas mineras. La versión guanajuatense de este platillo presente en
muchos estados del país, está compuesto de tortillas fritas y rellenas de
queso. Se acompañan de zanahorias, papas y una rica salsa de chile guajillo.
Hidalgo
– Barbacoa. Otro platillo presente en muchos estados, la barbacoa, ese platillo
de carne de borrego preparada en un horno bajo tierra. Pero el sabor de la
versión hidalguense destaca por las hojas de maguey dispuestas dentro del
horno, impregnando la carne de aromas exquisitos.
